1. Bếp ăn tập thể là gì?
Bếp ăn tập thể là nơi để chế biến, nấu nướng cũng như phục vụ bữa cơm hằng ngày cho cả một tập thể gồm nhiều người cùng ăn với nhau hay có thể cung cấp các xuất cơm cho một nơi khác.
Bếp ăn tập thể công nghiệp
Hiện tại, có 2 loại hình thức dịch vụ ăn uống tại bếp ăn tập thể ở các cơ quan, doanh nghiệp đó là: Bếp ăn tập thể ký hợp đồng cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp với các công ty có giấy phép kinh doanh loại hình dịch vụ ăn uống (hình thức này chiếm tới 80%) và bếp ăn tập thể do đơn vị tự nấu phục vụ nhân viên (chiếm 20%).
2. Tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể
Đứng trước thực trạng số vụ ngộ độc thực phẩm tăng lên nhanh chóng trong thời gian gần đây, trong đó có tới 70% là do sử dụng những suất ăn từ nhiều nơi vận chuyển đến. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này chính là do thời gian vận chuyển thức ăn từ nơi nấu tới địa điểm ăn quá dài, cộng thêm phương tiện di chuyển cũng không đảm bảo.
Vì thế, để đảm bảo sức khỏe cho mọi người,
Bộ Y tế đã ban hành quy định cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể cho các cơ sở cung cấp thức ăn cho các đơn vị như trường học, bệnh viện, doanh nghiệp, xí nghiệp. Bên cạnh đó, bộ phận thanh kiểm tra sẽ tăng cường giám sát hoạt động của những bếp ăn tập thể này.
Theo Thông tư 30/2012/TT - BYT Quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống kinh doanh thức ăn đường phố, điều kiện an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể được quy định như sau:
Yêu cầu địa điểm, môi trường của cơ sở
Tại các khu vực dùng để chế biến và ăn uống phải đảm bảo không bị ngập úng, đọng nước, đồng thời không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân như: côn trùng, động vật, vi sinh vật gây hại. Đặc biệt, không bị ảnh hưởng bởi các khu vực bị ô nhiễm bụi, hóa chất hay những nguồn độc hại khác.
.png)
Bếp ăn tập thể đạt vệ sinh an toàn thực phẩm
Yêu cầu thiết kế, bố trí
Đơn vị phải đảm bảo có các khu vực cần thiết và riêng biệt như: khu sơ chế nguyên liệu, thực phẩm; khu chế biến nấu nướng; khu bảo quản thức ăn; khu lưu trữ có đóng gói riêng biệt; khu ăn uống và khu vệ sinh.
Yêu cầu đối với nguyên liệu thực phẩm và trang thiết bị, dụng cụ
Những nguyên liệu thực phẩm, chất phụ giá, chất hỗ trợ chế biến hay chất bảo quản,... tất cả phải đảm bảo xuất xứ rõ ràng, nguồn gốc cũng như giấy phép đầy đủ và cho phép sử dụng theo quy định.
Trang thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần đảm bảo an toàn và được làm từ các vật liệu không gây ô nhiễm môi trường.
Yêu cầu đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm
Chủ đơn vị bếp ăn tập thể và nhân viên trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn cũng như cấp giấy phép xác nhận tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định.
Yêu cầu đối với bảo quản thực phẩm trong quá trình sản xuất
Với những nguyên liệu, bao bì và thành phần thực phẩm phải đảm bảo bảo quản trong khu vực chứa đựng, kho riêng và diện tích đủ rộng.
3. Hồ sơ xin cấp phép cho bếp ăn tập thể
Dưới đây là một số giấy tờ, hồ sơ cần chuẩn bị để xin cấp phép cho bếp ăn tập thể đủ điều kiện để đưa vào hoạt động:
-
Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện
ATTP.
-
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh(giấy phép kinh doanh) có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm (Bản sao có xác nhận của chủ cơ sở).
-
Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng cơ sở.
-
Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng khu vực xung quanh.
-
Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm (hoặc quy trình bảo quản, phân phối).
-
Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ của cơ sở.
-
Giấy xác nhận kiến thức An toàn thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
-
Giấy xác nhận đủ sức khoẻ chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
Trên đây là những thông tin về bếp ăn tập thể và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như hồ sơ xin cấp phép cho bếp ăn tập thể mà chúng tôi muốn chia sẻ với mọi người. Nhất là với những đơn vị đã, đang và sẽ cung cấp suất ăn cho các đơn vị khác. Mời các bạn tham khảo.
Thiết bị bếp Kanzler
Số điện thoại: 0978889986
Địa chỉ: số 69 Tây Sơn - Đống Đa - Hà Nội.
Email: thietbibepkanzler@gmail.com
Website:
https://thietbibepkanzler.vn
--------------
Tin liên quan
Bình luận